今日は、リゾットを作ってみた。
初心者でも簡単に作れるレシピを2種類紹介します。
例によって、また、ホタテを使います（笑）
1種類目は、、、。
ホタテときのこのリゾット
1.材料（2.5人分）
- ホタテ（大き目5～6個）
- アスパラ 6本
- エリンギ 2本
- マイタケ 半房
- バター 20ｇ程度
- 白ワイン 30㏄
- パルメジャーノチーズ 好きなだけ
- お米 1.5合
- ブイヨンスープ 800ml（市販のコンソメの素でＯＫ）
- オリーブオイル
- ローリエ（有ればでＯＫ）
- 塩、ブラックペッパー 少々
2.作り方
- 鍋に水800㏄程度を入れコンソメの素、白ワインを入れ煮立たせる。
- 煮だったらローリエを入れ弱火で。その後一旦火を止める。
- 軽く塩胡椒をしたホタテをオリーブオイルでソテー。
- 食べやすく切ったアスパラときのこ類を追加でフライパンへ投入。
- ある程度火が通ったら具材だけ一旦取り出しておく。
- フライパンに残った汁を、上記2の鍋に入れる。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を敷き、米を洗っていない状態で投入し、弱火で炒める。米一粒一粒全体にオリーブオイルが馴染むように炒める。
- ここら辺のタイミングで6の鍋に火を入れ、沸騰させる状態に。
- 米が白っぽくなってきたら、8の鍋からスープを米が浸るくらい投入する。フライパンにスープを入れた瞬間にジュワッと噴き上がるので火傷に注意！
- このまま弱火で、水分が飛んだら、スープをおたま1杯分を投入。これを繰り返す。時々ヘラでゆっくりかき回す。
- 上記10を何回か繰り返して、自分好みの米の固さになったらバター、チーズ、上記5で取り出しておいた具材をフライパンへ入れへらでゆっくり優しくかき混ぜながら、塩と胡椒で味を整える。
2種類目は、、、。
ワタリガニのトマトリゾット
1.材料（2.5人分）
- ワタリガニ（中型2-3杯）
- ミニトマト（10個）あればドライトマトも混ぜるとGOOD！
- ズッキーニ（四分の一本）
- 玉ねぎ（１個）
- ニンニク（3片）
- バター 20ｇ程度
- 白ワイン 30㏄
- パルメジャーノチーズ 好きなだけ
- お米 1.5合
- ブイヨンスープ 800ml（市販のコンソメの素でＯＫ）
- オリーブオイル
- ローリエ（有ればでＯＫ）
- 塩、ブラックペッパー 少々
2.作り方
- 鍋に水800㏄程度を入れ沸騰させワタリガニを入れ茹でる。
- 茹で始めてから10分程度で火を止めカニを取り出す。
- 茹で汁の中にコンソメの素、白ワインを入れ煮立たせる。
- 上記2の段階で水分が飛んでいるので水を足す。
- 煮だったらローリエを入れ弱火で。その後一旦火を止める。
- カニの甲羅を取り外し、中のミソを掻き取る。さらにカニの身をほぐしておく。（カニの身はほぐさなくてもOK！！甲羅を外したら、カニを4分割程度にはしておきたい）
- 玉ねぎとズッキーニをみじん切りにする。ニンニクは包丁の腹でつぶす。ミニトマトは半分に切っておく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を敷き、上記7を弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、米を洗っていない状態で投入し、弱火で炒める。米一粒一粒全体にオリーブオイルが馴染むように炒める。
- ここら辺のタイミングで4の鍋に火を入れ、沸騰させる状態に。
- 米が白っぽくなってきたら、8の鍋からスープを米が浸るくらい投入する。フライパンにスープを入れた瞬間にジュワッと噴き上がるので火傷に注意！
- このまま弱火で、水分が飛んだら、スープをおたま1杯分を投入。このタイミングでミニトマトを投入する。
- 水分がなくなったらスープをおたま1杯分投入を繰り返す。時々ヘラでゆっくりかき回しつつミニトマトをへらでつぶす。
- 上記10を何回か繰り返して、自分好みの米の固さになったら、ほぐしたカニの身とカニみそ、バター、チーズ、をフライパンへ入れへらでゆっくり優しくかき混ぜながら、塩と胡椒で味を整える。
リゾット作りのポイント！！
- 米は洗わずにそのまま使用する。（水分を含んでいると余計な粘りが出ておかゆのような状態になってしまう）
- スープは常に熱々の状態を保っておく。（ここが一番のポイント）
- フライパンの米をかき混ぜすぎない。かき混ぜすぎるとデンプン質で全体的にドロドロした食感に。
この基本を守っていれば、その他のリゾットにも応用が効きます。
基本さえ押さえておけば実は家庭でも簡単に作れるリゾット。
ぜひ一度トライしてみて下さい。
では今回はここまで！！
