マレーシアのローカルスーパーで、偶然に手に入った北海道根室産のホタテ。
今回は、このホタテとハマグリを使ったパスタのレシピを紹介します！
ちなみに、おなじみのWMartでホタテを入手しました。
マレーシア国内で「北海道産」と謳って販売されているホタテを、何ブランドか買って試してみましたが、「じゃない感」が強い。
が、今回入手したホタテは刺身でも美味しく食べることができる「日本人が知っているホタテ」でした。
1.材料（2.5人分）
- ホタテ 6個
- ハマグリ 1袋（アサリでもOK)
- エリンギ 1本
- ニンニク 2片
- アンチョビ （ペーストなら小指先くらい。現物なら2匹）
- バター 大さじ1杯
- 塩
- 胡椒
- 白ワイン 大さじ1杯 （無くてもOK）
- オリーブオイル 大さじ2杯＋1杯
- バジルペースト 大さじ3杯
- 生バジル 適量
- パスタ（スパゲッティーニ）
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2.作り方
- ニンニクをみじん切りに。
- 水を小さ目のコップ1杯分を鍋で沸騰させ、ハマグリを冷凍のまま投入。
- ハマグリを入れ沸騰してきたら火を止めておく。
- パスタ鍋に水を入れ塩を入れ火にかける。
- 別のフライパンにオリーブオイルを大さじ2杯を入れ、1.のニンニクとアンチョビを入れ、極弱火で香りが立つまで火を入れる。
- ニンニクの色が茶色くなる一歩手前でホタテ（事前に自然解凍させておく）を入れ塩コショウを振りソテーする。
- ホタテを投入して1分くらい経ったら、白ワインをふり、ホタテをひっくり返して、バターを入れさらにソテーする。
- 更に2分くらい経ったら、一度ホタテを別皿にあげておく。
- ここらへんで、4．の鍋が沸騰している頃なので、パスタを入れ湯がき始める。
- ホタテをフライパンからあげたら、そのフライパンに、3の状態で待機中のハマグリのスープを入れ煮たたせる。
- アルデンテの更に一歩手前に9.のパスタを10．のフライパンに入れ軽く混ぜる。（この時点ではまだフライパンの中のスープが多めですが、気にせず混ぜます。
- バジルペーストを分量入れ、更に8．で別皿にあげておいたホタテとハマグリを入れ、更に混ぜます。
- 残りのオリーブオイルを入れ、フライパンの中でパスタを攪拌し、ソースを乳化させます。（塩加減はここで調整）
- パスタにソースが絡んでいればOK！！
3.ポイント
- 冷凍ハマグリやアサリは、解凍せずに使うこと！
- ニンニクは、焦げると苦味が出るので弱火でじっくりと香りを引き出すこと！
- ホタテやハマグリ、アサリは、火を入れ過ぎると固くなるので注意！
- パスタのゆで時間は、袋に記載している茹で時間より1分早く上げるとアルデンテに仕上がるが、更に1分早く上げること。早く上て、フライパンのソースで最後の1分を茹でることによってパスタがソースを吸い上げ一体感が生まれます。
- 最後はフライパンを激しくゆする、もしくはトングでかき混ぜることによって、オリープオリルとソースが乳化現象をおこし、パスタに絡みつく濃厚なソースに仕上がります。
ホタテとハマグリの濃厚な旨味と、バジルの爽やかな香りが絶妙にマッチす一皿。
マレーシアで入手できる食材で作れちゃいます！！
ちなみに、今回使用したバジルペーストは、イタリア料理食材を扱うBottega Mediterraneaで入手しました！！
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今回はここまで！！
