今日は、牛肉を使ったちょっと手の込んだパスタを作ったので、それを紹介します。
マレーシアのローカル市場（TTDI）でもも肉を買ってみました。
丁寧に処理された肉の塊がぶら下げられている光景は日本ではなかなかお目にかかれませんよね。
部位別に購入することができるので、意外と便利です。
1.材料（2.5人分）
- 牛肉（モモ） 300g
- セロリ １本
- ニンジン 半分
- 玉ねぎ １個
- ハーブ（ローズマリー、イタリアンパセリ）
- ニンニク 3片（みじん切りにはせず包丁の腹でつぶす）
- 塩
- 胡椒
- 赤ワイン（200㏄）
- ホールトマト １缶
- 水 適量
- オリーブオイル
- 小麦粉 少々
- パスタ （スパゲッティーニ）
- 玉子 お好みで（無くてもOK)
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2.作り方
- 玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。（弱火でじっくりと。）
- 玉ねぎが飴色になってきたら、皿にあげておく。
- 牛肉を一口大に切り塩コショウをし、薄く小麦粉にまぶす。
- フライパンにオリーブオイルを敷きニンニクを弱火で炒め、ローズマリーとともに牛肉を炒める。
- 牛肉の色が変わったら、上記２を加えて、赤ワイン、ホールトマトを入れる。
- 弱火でことこと煮込む。水分が無くなってきたら水を入れながら調整。
- 牛肉がホロホロになってきたら、鍋のふたを外して水分を蒸発させながら煮込み、ソースを濃縮させる。
- ソースの味を見ながら、塩、胡椒で整える。
- 茹で上がったパスタにソースをのせ、お好みで生玉子の黄身を添えてできあがり。
3.ポイント
- 牛肉を煮込む鍋は圧力鍋がベストですが、ルクルーゼやストーブなどの厚めの鍋でもOK!（我が家はルクルーゼを使いました）
- 弱火で煮込む過程で焦がさないように水を加えながらじっくりと焦らず煮込む。
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時間はかかりますが、作り方自体は簡単なので、休日などの時間がある時にゆっくりと楽しみながら作ってみてはいかがでしょうか？
では今回はここまで！
