南国ちんあなご

マレーシア転勤を命じられたサラリーマンが、現地のリアルな情報を発信するブログ!!

★旨すぎてハマる!!濃厚なエビのダシが効いたレモンパスタ!!

ステイホームが続くと料理をしたくなります。

そんな中、今回はエビのレモンパスタを作ってみました。

濃厚なエビの旨味と、サッパリしたレモンの酸味が絶妙にマッチする一皿!!

時間がある休日に楽しみながら作るには最適なパスタです。

ポイントはエビの頭と殻からと濃厚な出汁!!

1.材料(2.5人分)

  • 殻つきのエビ(中型8匹)
  • イカ(1杯) ※なくても良いです。
  • ミニトマト(8個)
  • 玉ねぎ(半分)
  • ケイパー(小さじ2杯分)
  • 白ワイン(200ml)
  • オリーブオイル(適量)
  • ニンニク(5片)
  • 水(300ml)
  • パスタ(スパゲッティーニ)
  • 塩、胡椒

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2.作り方

■ソースのベース作り①

  1. 外したエビの頭と殻と、刻んだ玉ねぎをを鍋に入れる。
  2. 水と白ワインを鍋に入れ中火で煮込む。
  3. エビの頭をつぶしながら煮込む。
  4. 水分が半分以下になったら火を止めておく。

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■エビの下ごしらえ

  1. 海老の背に包丁を入れ身の半分くらいまで切れ目を入れる。同時にワタを取り除く。
  2. 分量のエビ2匹は、できるだけ細かくみじん切りにする。
  3. イカを一口サイズにカット。(イカを入れる場合)
  4. ニンニクのみじん切り。
  5. ボウルに(2)以外を全て入れ、塩胡椒を少々振り、オリーブオイルを大さじ2杯入れ良く揉む。
  6. 20分くらい放置。

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■パスタを茹で始める。

■ソースのベース作り

  1. フライパンにオリーブオイルを入れ弱火に。
  2. ケイパーのみじん切り、上記(2)のエビのみじん切りを入れエビが赤くなってきたら、ボウルの中身を全部入れソテーする。
  3. エビとイカに8割程度火が入ったら、一旦取り出す。
  4. 取り出した後のフライパンに、エビの殻で取ったスープをと半分に切ったミニトマトを入れ軽く煮詰める。
  5. オタマ一杯分のパスタの茹で汁を入れさらに煮詰める。

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■パスタをソースに絡める

  1. アルデンテの一歩手前の硬さになったらパスタを上記(5)のフライパンへ入れる。同時に、取り出しておいたエビとイカもフライパンに戻す。
  2. オリーブオイルを回しかけ、全てが絡むように攪拌する。
  3. レモン半分を絞り、更に攪拌する。

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3.ポイント

  • 味噌が入っているエビを選択する。
  • エビとイカ(入れる場合)は火が通り過ぎないように、ある程度火入ったら一旦別皿にあげておく。
  • レモンは最後に絞る。

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頭にオレンジ色のミソが。

エビの濃厚な味とレモンの爽やかな風味がクセになります!

ぜひ試してみて下さい!

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