ステイホームが続くと料理をしたくなります。
そんな中、今回はエビのレモンパスタを作ってみました。
濃厚なエビの旨味と、サッパリしたレモンの酸味が絶妙にマッチする一皿!!
時間がある休日に楽しみながら作るには最適なパスタです。
ポイントはエビの頭と殻からと濃厚な出汁!!
1.材料(2.5人分)
- 殻つきのエビ(中型8匹)
- イカ(1杯) ※なくても良いです。
- ミニトマト(8個)
- 玉ねぎ(半分)
- ケイパー(小さじ2杯分)
- 白ワイン(200ml)
- オリーブオイル(適量)
- ニンニク(5片)
- 水(300ml)
- パスタ(スパゲッティーニ)
- 塩、胡椒
2.作り方
■ソースのベース作り①
- 外したエビの頭と殻と、刻んだ玉ねぎをを鍋に入れる。
- 水と白ワインを鍋に入れ中火で煮込む。
- エビの頭をつぶしながら煮込む。
- 水分が半分以下になったら火を止めておく。
■エビの下ごしらえ
- 海老の背に包丁を入れ身の半分くらいまで切れ目を入れる。同時にワタを取り除く。
- 分量のエビ2匹は、できるだけ細かくみじん切りにする。
- イカを一口サイズにカット。(イカを入れる場合)
- ニンニクのみじん切り。
- ボウルに(2)以外を全て入れ、塩胡椒を少々振り、オリーブオイルを大さじ2杯入れ良く揉む。
- 20分くらい放置。
■パスタを茹で始める。
■ソースのベース作り
- フライパンにオリーブオイルを入れ弱火に。
- ケイパーのみじん切り、上記(2)のエビのみじん切りを入れエビが赤くなってきたら、ボウルの中身を全部入れソテーする。
- エビとイカに8割程度火が入ったら、一旦取り出す。
- 取り出した後のフライパンに、エビの殻で取ったスープをと半分に切ったミニトマトを入れ軽く煮詰める。
- オタマ一杯分のパスタの茹で汁を入れさらに煮詰める。
■パスタをソースに絡める
- アルデンテの一歩手前の硬さになったらパスタを上記(5)のフライパンへ入れる。同時に、取り出しておいたエビとイカもフライパンに戻す。
- オリーブオイルを回しかけ、全てが絡むように攪拌する。
- レモン半分を絞り、更に攪拌する。
3.ポイント
- 味噌が入っているエビを選択する。
- エビとイカ(入れる場合)は火が通り過ぎないように、ある程度火入ったら一旦別皿にあげておく。
- レモンは最後に絞る。
エビの濃厚な味とレモンの爽やかな風味がクセになります!
ぜひ試してみて下さい!